莴笋，又称莴苣或中国莴苣，是一种因其粗壮可食用的茎而栽培的莴苣。在中国菜中，它通常被称为莴笋、莴苣或千金菜。莴笋是炒菜、凉拌菜和其他菜肴中常见的食材。

莴笋是莴苣（Lactuca sativa）的一个栽培品种，因其粗壮的圆柱形茎而种植。叶子也可以食用，但茎才是主要的食用部分。莴笋以其爽脆的口感和略带甜味、坚果味和胡椒味的风味而闻名，这种味道既像芹菜又像黄瓜。

在中国烹饪中：莴笋在中国菜肴中应用广泛，尤其是在炒菜和凉菜中。在中国的杂货店和市场里，莴笋随处可见。烹饪前，莴笋的茎通常会被去皮切片或切丝。受欢迎的菜肴包括蒜蓉辣椒炒莴笋、猪肉莴笋和莴笋沙拉。

处理方法：去皮：去除坚硬的外皮，外皮上可能带有白色丝状物。切片或切丝：将莴笋切成所需的形状（薄片、菱形或丝状）。烹饪方法：莴笋可以炒、炖或拌沙拉。