步骤 1：将鸡肉 为了更快、更均匀地烹饪，将鸡肉切成蝴蝶状（去骨）： 将整只鸡胸朝下放在托盘上，鸡腿朝向自己。 找到脊骨，用厨房剪刀沿两侧剪开，将其取下（如果愿意，可以留作汤料）。 将鸡翻过来，用力按压鸡胸骨，直到其平放。 步骤 2：调味并静置 提前腌制鸡肉，让味道渗透到肉里 对于一只 1.8 公斤/4 磅的鸡，混合以下材料： 干混料： 2茶匙细盐 ¾茶匙五香粉 ¼茶匙蒜粉 ¼茶匙白胡椒粉 湿混料： 1茶匙老抽（生抽也可以，但老抽颜色更深） 1茶匙绍兴酒（如果不想加酒可以不加） 如何申请： 将压平的鸡皮朝下放置；将一半干混合物涂抹在鸡皮内侧。 将皮翻过来，朝上；将湿混合物均匀地涂抹在皮上，然后撒上剩余的干混合物。 不盖盖子，放入冰箱冷藏12-24小时。这会使皮稍微干燥，有助于烤箱烤制后酥脆。 步骤 3：分四个阶段烘烤 烘烤前： 让鸡肉在室温下放置至少一个小时。 将其皮朝上放在烤盘上方的金属架上，下面放少量水（可根据需要加水）。...