原料
- 500克排骨
- 15克发酵黑豆
- 4瓣大蒜
- 1 泰国辣椒（或任何辣椒）
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙糖
- 2茶匙生抽
- 3茶匙玉米淀粉
- 1茶匙小苏打
- 1汤匙绍兴酒
- ¼茶匙白胡椒粉
- 1 根葱
- 2茶匙白醋
- 1茶匙盐 2茶匙油
方法
-
清洁并冲洗掉肋骨上的骨头碎片。
- 将排骨放入搅拌碗中，加水没过排骨，加入1茶匙盐和2茶匙白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
- 将发酵好的黑豆放入烤箱或炒锅中烘烤3分钟，直至散发出香味。无需加油。
-
将 4 瓣大蒜切碎，备用
- 洗净葱花，切成2-3段，用菜刀侧面拍碎，备用。
-
将辣椒切碎，备用。
-
排骨在盐水中浸泡30分钟后，冲洗三次，去除盐和醋。用手挤压排骨，去除多余的水分。
- 将排骨放入搅拌碗中。加水至没过所有排骨，再加入1茶匙小苏打。搅拌均匀，浸泡2小时。
- 2 小时后，用流水将小苏打冲洗到排骨上 5 分钟，挤出多余的水。
- 将其放在滤锅中晾干 30 分钟或用纸巾吸收。
- 将排骨用 1 汤匙蚝油、1 汤匙绍兴酒、2 茶匙生抽、2 茶匙玉米淀粉、1 茶匙糖、¼ 茶匙白胡椒粉、蒜末、豆豉和葱腌制。
- 用手挤压排骨并搅拌，帮助排骨吸收所有腌料。这样做2-3分钟。
- 将所有材料放入密封袋，放入冰箱腌制至少3小时。您也可以选择在冰箱里腌制过夜。
-
腌制完成后，将密封袋中的内容物倒入搅拌碗中。丢弃葱花，再次搅拌。
-
加入 1 茶匙玉米淀粉并搅拌均匀。
- 加入2茶匙油并搅拌均匀。
- 将所有材料放入蒸盘，上面撒上切碎的辣椒，大火蒸 10-15 分钟或直至熟透。
- 添加葱花装饰即可上桌！
