当餐桌上摆放着一道香草脆皮羊排时，那种令人印象深刻的感觉是毋庸置疑的。金黄酥脆的外皮散发着芬芳的香草味，内部是鲜嫩的粉红色肉质，优雅的法式羊骨像皇冠一样高高立起——这是一种能将普通夜晚变成值得铭记的特殊场合的菜肴。
然而，餐厅厨师们不愿让你知道的秘密是：完美的烤羊排是在家烹饪最简单的顶级肉类之一。只要有优质的食材和一些简单的技巧，你就可以做出媲美新加坡任何高级餐厅的美味，而且成本要低得多。
这份香草脆皮新西兰羊排配烤蔬菜的食谱旨在帮助您做到这一点。我们将精美的新西兰法式小春羊排与芬芳的香草脆皮和各种烤时令蔬菜搭配，为您奉上丰盛而令人惊艳的一餐。
为什么选择新西兰羊肉？
新西兰春羊肉以其卓越的鲜嫩度和纯净、甜美的风味享誉全球。这些羊在牧场上自由放养，生长在郁郁葱葱的草地上，肉质味道更温和、更精致，不同于许多其他品种。法式羊排——即肋骨修整干净以呈现优雅外观——是您可以提供的视觉上最令人惊叹的肉块。
在采购羊肉时，品质至关重要。Miss A's Handpick Fine Food 出品的新西兰法式小春羊排带盖，每包两块，为您的晚宴或两人豪华餐提供充足份量，甚至还有剩余。
食材
羊肉
- 1 包 新西兰法式小春羊排（2 块）
- 3 汤匙 100% 皮夸尔特级初榨橄榄油
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙第戎芥末酱
- 1 杯新鲜面包屑（最好是隔夜酵母面包屑）
- 2 汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 2 汤匙新鲜百里香叶
- 1 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 个 埃及柠檬皮屑
- 海盐和现磨黑胡椒
烤蔬菜
- 1 束 千岁芦笋，修剪过
- 1 个 有机西兰花，切成小花
- 2 个中等大小的土豆，切成块
- 1 个红洋葱，切成块
- 2 汤匙 100% 皮夸尔特级初榨橄榄油
- 半个 埃及柠檬汁
- 盐和胡椒粉调味
您需要的设备
- 重底烤箱安全平底锅或铸铁锅
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 肉类温度计（强烈推荐）
- 铝箔
分步说明
第一步：准备羊肉（15 分钟）
烹饪前 45 分钟将羊排从冰箱中取出。让肉达到室温可以确保均匀烹饪——这可能是家庭厨师最容易忽视的关键一步。
用厨房纸巾将羊排彻底擦干。用海盐和现磨黑胡椒在所有表面均匀调味。放在一边。
第二步：制作香草脆皮（10 分钟）
在一个搅拌碗中，混合新鲜面包屑、切碎的迷迭香、百里香叶、欧芹、蒜末和柠檬皮屑。淋上 2 汤匙的 特级初榨橄榄油，搅拌至面包屑均匀裹上并散发出香气。橄榄油有助于脆皮在烤箱中变成漂亮的金黄色，同时保持湿润。
关于橄榄油的说明：使用高品质的特级初榨橄榄油在这里会产生真正的差异。皮夸尔橄榄油具有浓郁、略带胡椒味的特征，能很好地衬托羊肉，为香草脆皮增添深度，而不仅仅是作为粘合剂。
第三步：煎羊肉（5 分钟）
将烤箱预热至 200°C (390°F)。
在重底烤箱安全平底锅中用大火加热剩余的 1 汤匙橄榄油，直到油开始闪烁。将羊排肥肉朝下放入锅中，煎 2 分钟，直到变成深金色。翻面，每面煎约 1 分钟。
最初的煎烤会在外部形成美味的梅拉德反应，并有助于香草涂层附着。将煎好的羊排转移到盘中稍微休息。
第四步：涂抹香草脆皮（5 分钟）
用糕点刷或勺子背面，在每块羊排的肥肉帽和肉面上均匀涂抹一层薄薄的第戎芥末酱。芥末酱既能增添风味，又能作为香草脆皮的天然粘合剂。
将面包屑混合物紧实地按压在涂有芥末酱的表面上。用手将其压实——不要害羞。您需要一层厚实、均匀的涂层，以便在烤箱中形成令人满意的脆皮。
第五步：准备蔬菜（10 分钟）
当羊肉煎好后静置时，拌匀您的混合蔬菜。将土豆块、红洋葱块和有机西兰花小花放在铺有烘焙纸的烤盘上。淋上橄榄油，挤上柠檬汁，用盐和胡椒调味。搅拌均匀。
暂将千岁芦笋分开——这种日本芦笋以其甜美、鲜嫩的品质而闻名，烹饪速度比更结实的蔬菜快得多。我们稍后会加入它们，以避免煮过头。
第六步：烘烤（20-25 分钟）
将蔬菜烤盘放在预热烤箱的下层。将香草脆皮羊排骨头朝下放入平底锅（或单独的烤架上），放在中层。
烘烤 15 分钟，然后将芦笋加入蔬菜烤盘。根据您喜欢的熟度，继续烘烤 5 到 10 分钟：
| 熟度 | 内部温度 | 总烘烤时间（大约） |
|---|---|---|
| 稀有（Rare） | 48-50°C (118-122°F) | 18-20 分钟 |
| 中稀有（Medium-Rare） | 55-57°C (131-135°F) | 20-22 分钟 |
| 中等（Medium） | 60-63°C (140-145°F) | 23-25 分钟 |
我们强烈推荐这种切块的熟度为中稀有。新西兰小春羊肉非常鲜嫩，脂肪分布均匀，如果煮到中等以上，可能会使其变干，并掩盖其天然甜美、细腻的风味。
第七步：静置和上菜（10 分钟）
这一步是不可或缺的。将羊肉从烤箱中取出，用铝箔松散地盖住，静置 8 到 10 分钟。在此期间，内部温度会再升高 3-5 摄氏度，肉汁会重新分布在整块肉中。
在羊肉静置的时候，检查一下你的蔬菜。如果它们需要多几分钟上色，就让它们留在烤箱里，关掉炉火，炉门稍微开着。
上菜时，沿着骨头切成独立的排骨。将它们摆放在烤蔬菜上，脆皮朝上。最后挤上新鲜的埃及柠檬汁在蔬菜上，使整道菜更加清新。
成功秘诀
关于时间：总的实际烹饪时间不到一小时，但要算上室温下静置 45 分钟和烤后静置 10 分钟。如果您要招待客人，请相应地做好计划。
关于香草脆皮：新鲜香草在这里至关重要——干香草根本无法复制使这道菜变得特别的明亮、芳香的品质。如果您找不到所有三种香草，仅迷迭香和百里香也能做出极佳的效果。
关于蔬菜：这道菜的魅力在于其灵活性。您可以选择任何您喜欢的时令蔬菜，但我们发现千岁芦笋和有机西兰花的组合与浓郁的羊肉形成了美妙的质地和颜色对比。
关于剩菜：切成薄片的香草脆皮冷羊肉在第二天可以做成一份非凡的三明治。将其放在硬皮面包上，涂上少量全麦芥末酱，再放上一把芝麻菜。
配餐建议
这款羊排与以下食物完美搭配：
- 简单的红酒汁——用少许红酒和一小块黄油将煎锅脱釉，制成快速、美味的酱汁
- 薄荷酸奶——将希腊酸奶与新鲜薄荷、少许柠檬汁和一撮盐混合，带来清爽的对比
- 奶油土豆泥——如果您喜欢更丰盛的配菜来代替烤土豆
- 一杯黑皮诺或西拉葡萄酒——羊肉的经典搭配，也是您厨房辛劳后应得的犒赏
融会贯通
这道菜提醒我们，烹饪美味佳肴无需复杂的技巧或稀有食材。它需要的是优质食材，以简单而尊重的方式处理。当您从新西兰法式小春羊排等优质肉块开始，并搭配优质橄榄油、新鲜香草和精心挑选的蔬菜时，烹饪本身几乎水到渠成。
在Miss A's Handpick Fine Food，所有产品都秉持这一理念——优质食材让家庭烹饪变得轻松非凡。无论您是准备平日晚餐还是举办特殊聚会，拥有合适的食材是每一次难忘美食的基础。
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