步骤 1：将鸡肉
为了更快、更均匀地烹饪，将鸡肉切成蝴蝶状（去骨）：
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将整只鸡胸朝下放在托盘上，鸡腿朝向自己。
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找到脊骨，用厨房剪刀沿两侧剪开，将其取下（如果愿意，可以留作汤料）。
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将鸡翻过来，用力按压鸡胸骨，直到其平放。
步骤 2：调味并静置
提前腌制鸡肉，让味道渗透到肉里
对于一只 1.8 公斤/4 磅的鸡，混合以下材料：
干混料：
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2茶匙细盐
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¾茶匙五香粉
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¼茶匙蒜粉
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¼茶匙白胡椒粉
湿混料：
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1茶匙老抽（生抽也可以，但老抽颜色更深）
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1茶匙绍兴酒（如果不想加酒可以不加）
如何申请：
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将压平的鸡皮朝下放置；将一半干混合物涂抹在鸡皮内侧。
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将皮翻过来，朝上；将湿混合物均匀地涂抹在皮上，然后撒上剩余的干混合物。
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不盖盖子，放入冰箱冷藏12-24小时。这会使皮稍微干燥，有助于烤箱烤制后酥脆。
步骤 3：分四个阶段烘烤
烘烤前：
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让鸡肉在室温下放置至少一个小时。
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将其皮朝上放在烤盘上方的金属架上，下面放少量水（可根据需要加水）。
如果有风扇辅助（对流）烤箱，请使用它以获得更好的循环。
第一阶段：
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预热烤箱：风扇烤箱 390°F / 200°C（或常规烤箱 425°F / 220°C）。
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烤15分钟。
第二阶段：
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风扇温度降至 320°F / 160°C（或常规温度 350°F / 180°C）。
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再烤20分钟。
第三阶段：
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将 1 汤匙蜂蜜 + ½ 茶匙黑酱油混合。
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刷在鸡皮上。
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烤5分钟。
第四阶段：
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将温度升回风扇温度 390°F / 200°C（或常规温度 425°F / 220°C）。
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刷第二层蜂蜜混合物。
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再烤5分钟。
步骤 4：检查是否完成
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使用即时读数温度计：最厚的部分应达到 165°F / 75°C。
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或者用叉子刺一下：流出的汁液应该是清澈的。
如果您的鸡肉大小与本食谱中使用的 1.8 公斤不同，请调整第 2 阶段的烹饪时间。
第五步：静置并上菜
切块前，将鸡肉静置约10分钟。这有助于热量和汁液重新分布，保持肉质湿润。
可直接享用，或与米饭、面条、馒头和配菜一起食用。
